网站首页 教育新闻 宜宾燃面学院遭调侃 院方:早期是职业技能短期培训

宜宾燃面学院遭调侃 院方:早期是职业技能短期培训

3月31日,四川省宜宾市,“宜宾燃面学院”正式揭牌。

这条新闻立即引来无数调侃和质疑:一碗燃面能够支撑起一个学院?

脑洞大开的网友纷纷跟帖:接下来可以开设李庄白肉学院、眉山泡菜学院、云南过桥米线学院、兰州拉面学院、重庆火锅学院、成都夫妻肺片学院……

学院目前挂牌在学校食堂

学院目前挂牌在学校食堂

面对调侃和质疑,宜宾燃面学院相关负责人解释称:宜宾燃面学院完整的名称应该是“宜宾职业技术学院燃面学院”,系宜宾职业技术学院下属五粮液技术与食品工程学院下的燃面学院。“是以宜宾燃面为主的宜宾面食系列地方名小吃历史沿革、技艺传承、管理营销等系统课程学习,其中最主要的是职业技能培训。”

宜宾燃面:万里长江第一城的早餐

四川省宜宾市位于金沙江和岷江汇合处,有“万里长江第一城”的美誉。发达的内河航运培育了这个城市典型的码头文化,也形成了众多与码头文化密不可分的地方名吃。宜宾燃面即是其中之一。

宜宾燃面原名叙府燃面,旧称油条面。选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟捞起甩干去除碱味,加上辅料即成松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,味美爽口的美食。因其油重无水,点火即燃,故名燃面。

由于燃面味美耐饿价廉,颇受码头工人及船工等劳动强度大的下层市民青睐。经数百年传承后,遂成为独具特色的地方名小吃。2011年,宜宾燃面正式列入四川省非物质文化遗产名录。

随着经济水平提高和人们口味需求的多样化,宜宾燃面逐渐从单一品种发展为荤燃面、燃汤面、口蘑面、牛肉面、炖鸡面、辣鸡面等数十个品种。

漫步宜宾大街小巷,随处可见面馆招牌。无论大小面馆,燃面永远是排在第一位的品种。

宜宾城区人民路“宜宾燃面馆”尽管历经多次经济体制改革,一直隶属于原宜宾市饮食服务公司(国有),面馆的职工也基本是原饮食服务公司老员工及其后代。是当地唯一一家坚持以传统工艺制作宜宾燃面的面馆。每天门庭若市,本地人和外地人来此均为品尝一碗正宗的宜宾燃面。

2017年,宜宾市政府高位推进宜宾燃面产业发展,成立了“宜宾燃面”国家地理标志产品保护申报工作领导小组,制定了《宜宾燃面产业发展规划(2017—2021年)》,从产业现状、发展目标、发展思路、重点任务和保障措施等方面进行了布局,力争到2021年形成百亿产业规模,将宜宾燃面打造成继宜宾酒、宜宾茶之后的第三张城市名片。

燃面传承人曹祉清传授燃面技艺

燃面传承人曹祉清传授燃面技艺

  只需六天,即可掌握燃面一般技能

70岁的曹祉清17岁进入原宜宾市饮食服务公司当学徒。1975年按照公司安排学习燃面传承技艺,和燃面相伴了30多年。

“宜宾燃面对各种原材料要求非常严格,尤其是秘制酱油和多种香料煎制的香油,是燃面丰富味道的关键。”曹祉清经多年探索,在原料选择、油温把控、香料加入时间、面条水煮时间、芽菜和香葱的选配等每个环节,都摸索出了自己的一整套方法。2016年,曹祉清被四川省文化厅命名为宜宾燃面传统制作技艺代表性传承人,多次登上央视非遗及美食栏目。

宜宾燃面学院成立后,聘请曹祉清为客座教授,讲授燃面工艺相关课程。

曹祉清说,近年来经常受各地邀请,为农民工等自主创业人员进行宜宾燃面系列技艺培训。“只要认真学,一般六天时间,就能掌握基本的技术。”

曹祉清说,当然,如果要把宜宾燃面的所有技能全部掌握吃透,成为有级别的燃面工匠,还是需要更长的时间。

曹祉清希望在燃面学院讲授燃面工艺技能的过程中,能够发现好的苗子,为下一代燃面非遗传承培养接班人。

宜宾燃面真的可以燃起来

宜宾燃面真的可以燃起来

燃面学院?上面还有一个二级学院

“燃面学院?扯把子哦。”4月6日,宜宾岷江北岸一家老面馆,老板曾先生说起这个话题哑然失笑,“燃面都可以成立学院,那我做了几十年燃面不是可以去当教授?”

宜宾职业技术学院位于金沙江畔,于2002年经四川省人民政府批准,由四川省宜宾农业学校、宜宾工业(农机)学校和宜宾成人中等专业学校合并组建而成。 学校官网信息显示,学院占地面积829亩,教职员工700余人,在校生规模13000多人。教学仪器设备总值近1.1亿元,设有12个二级学院。

参与筹建燃面学院的宜宾职业技术学院资产经营管理公司相关负责人向封面新闻介绍,宜宾燃面学院的全称是“宜宾职业技术学院燃面学院”,系宜宾职业技术学院下属二级学院五粮液技术与食品工程学院的下属学院。

“那岂不就相当于五粮液学院的一个专业吗?”面对封面新闻记者疑问,相关人员表示,学院是经教育行政主管部门审批后设立的,因此在成立的程序上没有问题。

宜宾燃面学院揭牌

宜宾燃面学院揭牌

据介绍,燃面学院揭牌后尚未开课,学院的牌子目前挂在宜宾职业技术学院A区一所食堂。“早期我们主要是对在校学生进行免费培训,以期让学生们多掌握一门劳动职业技能,为今后就业拓宽门路。”资产经营管理公司董事长兼总经理陈寰说,此外,学院还将对有自主创业和再就业人员意向的人员开展培训工作。

陈寰表示,设立燃面学院主要是配合宜宾市委市政府打造“百亿燃面产业”的发展战略,大规模培养以燃面为龙头的餐饮职业技术人才,发展燃面系列产品、开设宜宾燃面连锁加盟门店,做大做强宜宾燃面产业。

据介绍,资产经营管理公司计划以宜宾餐饮烹饪行业协会和食品工业协会联合发布的《宜宾燃面烹饪技术规范》为标准,先在宜宾几所高校食堂试行宜宾燃面标准化连锁经营,为未来在餐饮市场上开设连锁经营积累经验。

课程设置,除了燃面工艺还有经营管理

一个学院的专科学制至少三年,一门只需要几天最多几个月就能掌握的劳动技能如何设置课程?学生毕业后是否如网友调侃的将成为“科班燃面大师”?

陈寰称,学院早期主要以短期培训为主,完整的专业课程设置目前尚在完善中。“除了燃面工艺,燃面历史文化,燃面营养成分分析等课程外,还要开设涉及到燃面经营需要掌握的如营销管理、推广宣传,甚至包括门店选择装修等一系列课程。说穿了,我们就是想以燃面为龙头,培养高级别的餐饮经营管理人才,而不是仅仅培养一个燃面师傅。”

燃面学院的学生毕业后能够拿到什么文凭?“目前只能发给学生由职业技术学院颁发的劳动技能证书。”封面新闻记者 陈章采

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